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萵苣飲料制作方法
日期:2020-01-07 15:20 作者: 來源:食品伙伴網
 
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  生產工藝:原料選擇整理→預處理→護色浸提→打碎→過濾→調配→殺菌→無菌灌裝→封口→冷卻→成品→檢驗。

  技術要求:

 ?。?)原料選擇與整理 選葉大而肥厚的鮮萵苣,摘去黃、爛葉,去老根。

 ?。?)預處理 將萵苣莖葉分離,清洗消毒,削去莖皮。莖切成1~2厘米厚的圓片,置于沸水中熱燙60秒;葉切成2厘米長條,置于沸水中熱燙40秒滅酶,去除部分苦味及固定色澤。為增強效果,可在沸水中加入1%~2%的氯化鈉。

 ?。?)護色浸提 將熱燙后的萵苣片及葉置于0.004%的亞硫酸鈉及0.002%的草酸鎂的混合液中護色浸提50分鐘。

 ?。?)絞碎、過濾 將萵苣片、葉與浸提液一起放入食品加工機中打漿、過濾、棄渣留汁。

 ?。?)調配、殺菌 萵苣飲料的蔗糖量6%,蘋果酸0.1%,藻酸丙二醇酯(PGA)0.4%,殺菌溫度115℃,殺菌時間3秒。

 ?。?)封口、冷卻 殺菌后的飲料進行無菌灌裝,立即封口,冷至常溫。成品保存一段時間后開瓶檢驗。

  感官指標:均勻、透明的淡黃綠色;具有萵苣的清香;酸甜適口。

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